云南露酒的“后国标”时代-云南苗皇宫廷酒业有限公司 - 苗皇宫廷养胃酒|苗皇宫廷风湿外用药酒|保健酒|泡酒|药酒|配制酒|苗皇宫廷|www.ynmhgt.com

云南酿酒的自然条件得天独厚，拥有着丰富多样的生物资源，三七、野生菌、金巴叶等众多云南特产的植物原料都是酿造保健酒或配制酒的上等原料。丰富多彩的民族传统也形成了云南独特的酒文化，人们在实践中创造了不同风味的露酒佳品，也传承了丰富的酿酒工艺和酒文化，为云南露酒的发展提供了优越的外部环境和人文环境。

有业内人士提出疑虑，“露酒国标”出台后，云南露酒或许将陷入资源得不到充分开发和利用的境地，怎样保护和利用本土露酒的资源是迫在眉睫的问题。

“后国标”时代遇尴尬

从今年6月1日起，由中国轻工业联合会提出，国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心（山西省食品质量监督检验中心）联合山西省、山东省的4家酒企起草的我国首部《露酒》国家标准已正式实施。国标从产品分类、技术要求、质量要求等露酒生产的全过程制定了详细的标准，旨在进一步加强对我国露酒行业的管理，规范露酒企业的生产。

行业有标准可依是好事，但云南多家露酒生产企业提出了疑虑，“露酒国标”出台后企业将面临尴尬。国标中标明了可用于生产露酒的动植物配料和个数，而云南作为动植物资源大省，将无法在国标实施后充分利用自身的资源优势，即使是自古就被云南消费者认同并使用的原材料也有可能无缘再添加到露酒中。为此，昆明酒类行业协会秘书长方志强说：“纵观全国酒业市场，随着人们经济生活的提高，对健康越来越重视，具有保健功能的露酒市场需求将快速增长。而《露酒》国家标准的制定出台，规范了我国露酒生产的详细标准，却使云南酿酒资源面得不到充分的开发利用，部分露酒企业甚至会陷入生存困境。”

消费者：喝泡酒成了“地下工作”

云南自古以来就有生产和食用露酒的传统，云南人爱喝酒，尤其是爱喝自制的泡酒，如梅子酒、枸杞酒、三七酒等，近些年还时兴用食用菌泡酒，如干巴菌酒、松茸酒、虫草酒等。

目前，记者就走访了一位泡酒达人施先生，亲身感受了云南民间的泡酒文化。在其家中，我们看到了屋内外大大小小皆是酒缸，他表示，泡酒就是他生活的乐趣，家中有近70种不同原材料的泡酒，都是云南土生土长的动植物资源。而更关键的是泡酒也要讲究科学，每一种泡酒都是经过查询中草药的书籍后配料的，以单一的原料泡酒为主，多种配料入酒时要十分谨慎，最多时是在酒中放入了10余种配料。他感慨道：“云南泡酒历史悠久，有许多上好的泡酒资源，什么样的原料能入酒关键是查明功效和禁忌，再根据自己的身体状况饮用即可。”

此外，不少消费者也在采访中提出自己的疑问和担忧：国标实施后，多年饮用和喜爱的一些泡酒将可能不再生产售卖，那喝泡酒是否就将成为“地下工作”？以往能多种配在一起的药材到了泡酒生产中为何行不通？希望政府相关部门能采取有效措施来保护云南的露酒资源和产业发展。

云南露酒路在何方

纵观云南露酒行业现状，方志强说：“露酒作为云南酒行业的特色酒种，是云南生物资源保护和开发的重要方面。目前云南共有160余家酒企取得露酒生产许可证，整个行业还处在产业小、种类多的阶段，并且呈现出以地域和原材料来划分产品品类的特点，如文山三七酒、大理和丽江的青梅酒等。”

近来，不少云南酒企都在进行露酒新资源的研发。如云南山珍生物科技有限公司选用云南原始森林中生长的珍稀植物金巴叶，配以大枣、枸杞等精心酿造而成的天浩·金巴酒；丽江龙建生物有限公司利用本土独特的玛咖为原料生产的龙建玛咖酒；云南泸西兰益酿造有限公司采用云南小粒松子为主要原料，辅以高原小麦、苦荞等，经特“酶分解技术”处理的兰益松子酒等。

因此，方志强表示，云南露酒的“后国标”时代任重道远。随着人们经济生活的提高，对健康越来越重视，具有保健功能的露酒市场需求将快速增长，今后云南的露酒行业应朝着集群化的方向发展，以云南充满地域特色的原材料为依托，充分挖掘露酒新资源、新工艺，打造出露酒的地区化品牌，扩大露酒产品品类的消费市场，集中力量做大做强云南的露酒产业，若能在5年内实现总销售20个亿，那对于云南露酒行业来说将是一个新的飞跃。

方志强同时也呼吁：“露酒国标是否囊括了云南露酒生产的实际情况还需加以考虑，希望相关的政府部门能大力保护云南露酒资源的开发和利用，在严格监控管理的情况下开辟云南的露酒试点区，进行符合云南露酒生产的新尝试，打造具有云南个性的露酒品牌。”

春城晚报记者虞南颜媛实习生闫晋冉/文虞南/摄